Frischfleisch
Lammfleisch
Für Schaffleisch besteht kein Tabu. Unabhängig von den Sitten, Gebräuchen und Religionen ist das diätetisch hochwertige Schaffleisch sehr gefragt. Quelle
Lammfleisch stammt von sehr jungen Schafen, während das Fleisch von nicht zur Zucht verwendeten, weiblichen Tieren und kastrierten männlichen Tieren bis zum Alter von zwei Jahren als Hammelfleisch, danach als Schaffleisch bzw. bei nicht kastrierten Böcken bereits nach einem Jahr als Bockfleisch bezeichnet wird. Quelle
Lamm und Hammel werden meistens gegrillt, gebraten order geschmort. Das Fleisch wird häufig mariniert zubereitet, was insbesondere bei weniger zarten Stücken empfehlenswert ist, die bei trockener Hitze gegart werden.
Zu Ostern gehören Lammkeule oder -braten in vielen Ländern, insbesondere in der Mittelmeerregion, zum traditionellen Festessen. Mechoui, ein ganzes ausgenommenes Lamm, das auf einem Spieß über dem Holzfeuer gegart wird, ist ein beliebtes Gericht in Nordafrika und vielen arabischen Ländern. Lamm- und Hammelfleisch sind außerdem eine wichtige Zutat in vielen arabischen Couscous-Gerichten. Lammcurrys sind in Indien sehr beliebt und Souvlaki, marinierte Lammstückchen am Spieß gebraten, ist eine griechische Spezialität. Auch in vielen türkischen Kebab-Gerichten sind Lamm und Hammel die wichtigsten Grundzutaten. In England und Irland, wo im Vergleich zu anderen europäischen Ländern die meisten Schafe gezüchtet werden, ist Lamm- und Hammelfleisch ebenfalls sehr beliebt und wird in vielen Schmorgerichten wie etwa dem Lancashire Hot Pot oder dem Irish Stew verwendet.
Zu den Gewürzen, die besonders gut mit Lamm und Hammel harmonieren gehören Knoblauch, Oregano, Basilikum, Minze, Rosmarin und Salbei. Als Beilage passen Tomate, Zucchini, Bohnen und viele andere Gemüse. Quelle

Der an Schafstall erinnernde Geschmack des Schaffleisches wird von einem Teil der Verbraucher als unangenehm empfunden. Dieser schaftypische Geschmack ist in seiner Intensität abhängig von:
- Alter — bei Lämmern weniger intensiv empfunden als bei Altschafen.
- Haltung — in schlecht gelüfteten und ungenügend eingestreuten Mastställen stärker als bei Weidemast und hier abnehmend mit zunehmender Höhe der Niederschlagsmengen.
- Rasse — es besteht die Tendenz einer Abnahme von feinwolligen zu grobwolligen Rassen
- Fütterung — Rationen mit hohem Luzerne- und Weißkleeanteil fördern den schaftypischen Geschmack Quelle
Bezogen auf unsere Schäferei heißt das: Das Fleisch der Lämmer aus der Weidemast bringt — insbesondere bei der rauhwolligen Rasse Waldschaf — und der Haltung ausschließlich auf ausgesprochen mageren kräuterreichen Standorten die bestmöglichen Voraussetzungen für ein wohlschmeckendes Gericht mit. Leider oft im Gegensatz zu so mancher ausschließlich wirtschaftlich ausgerichteten heimischen Produktion.
Wir geben unser Lammfleisch in Form von ganzen und halben geschlachteten Lämmern ausschließlich nach Vorbestellung ab. Die Anzahl von uns erzeugter Tiere ist gering, so dass es sich lohnt, frühzeitig mit uns Kontakt aufzunehmen. Von Zeit zu Zeit haben wir auch Wurstwaren aus Lamm- oder Schaffleisch im Angebot, die derzeit vornehmlich auf Märkten im Raum Regensburg angeboten werden. Erkundigen Sie sich danach. Kontaktinformationen
Ziegenfleisch
Außer Schaflämmern haben wir jedes Jahr auch einige Ziegenkitze abzugeben. Ziegenfleisch ist noch magerer als das von Schafen. Ziegen werden wegen der sehr früh einsetzenden Geschlechtsreife recht jung, im Alter von drei bis vier Monaten, geschlachtet. Während dieser Zeit sind die Kitze vorwiegend vom Euter der Mutter ernährt worden und werden daher auch als Milchlämmer/-kitze bezeichnet.






Gänse/Enten/Hühner
Gänse und Enten geben wir küchenfertig, also geschlachtet, ausgenommen und gerupft, einschließlich Hals und Innereien jeweils zur „Allerweltskirchweih“, zum St. Martinstag und für die Weihnachtstage frisch ab. Hühner können ganzjährig auf Anfrage geliefert werden.
Falls Sie sich jetzt nicht entscheiden können: Werfen Sie doch einen Blick auf die Seite Rezepte und lassen Sie sich inspirieren. Wenn Sie Fragen zur Zubereitung eines Gerichts oder eines bestimmten Teilstücks haben: Rufen Sie an.
Quelle: „Schafe — Eine Anleitung zur Züchtung, Haltung und Nutzung“, Dr. Wolfgang Leucht, J. Neumann — Neudamm, 1985, S. 11 ff. zurück
Quelle: „Schafhaltung“, Dr. Wolfgang Schlolaut, Prof. Dr. Günter Wachendörfer; DLG-Verlag Frankfurt 1985, S. 43. zurück
Quelle: Das große Lexikon der Lebensmittel; Südwest Verlag, 1998, S.541. zurück
Quelle: „Handbuch der Schafzucht und Schafhaltung“, Band 4, Doehner, H.; Verlag Parey, Hamburg, 1954. zurück

